Pošírované vejce s holandskou omáčkou na muffinu se špenátem a slaninou

Mouku vysypeme do větší mísy spolu se solí, cukrem a promícháme. Do sypké směsi utvoříme důlek a do něj rozdrobíme droždí, přidáme měkké máslo, vejce a postupně přiléváme za stálého míchání teplé mléko (40 °C). Vypracujeme hnětením ve vláčné těsto a přikryjeme čistou utěrkou a necháme ho vykynout. Správně nakynuté těsto by mělo nabýt cca o 1/3 svého původního objemu. Zkoušku nakynutého těsta si provedeme dotykem prstu, který nám vytvoří v těstě důlek a těsto se nevrací zpět do původního tvaru. Poté je rozválíme na 1,5 cm plát a kulatým vypichovátkem o průměru 7 cm vykrojíme kruhy. Ty ponecháme znovu nakynout, aby jedenkrát zvětšily svůj objem. Posléze je pomalu a pozvolna pečeme na lehce omaštěném kychyňském tálu či v pánvi z každé strany dozlatova, cca 4 minuty (můžeme je opékat nasucho na pečicím papíru.) Propečené muffiny poznáme vpichem suché špejle. Je-li špejle suchá po vytáhnutí, těsto je propečeno.

Používáte-li kuchyňský robot, použijte nástavec ve tvaru háku pro vypracovávání těst a použijte rychlost 1–2. Postupně vypracujete těsto do požadované vláčné a nelepící se konzistence.

Vychladlé muffiny rozkrojíme pilkou na pečivo, lehce je ogrilujeme pod grilem, ztlumíme teplotu v troubě na 60 °C a necháme muffiny v troubě až do okamžiku servírování. 

Plátky anglické slaniny pečeme na plechu v troubě vyhřáté na 170 °C asi 14 minut. Křupavě rozpečené plátky anglické slaniny přeložíme na špenát. 

Do hrnce nalijeme jeden 1cm vody a přivedeme k varu, pak ztlumíme příkon na minimum, na hrnec položíme nerez misku (nejlepe s rukojetí), která zakryje celý hrnec, do misky nad párou nalijeme připravený vývar, žloutky, sůl a vyšleháme vše do tuhé pěny. Na dně misky nesmí být žádná tekutina, žloutky jsou tak již připraveny. (Při nedostatečném prohřátí žloutků se bakterie nezničí, naopak při přehřátí se omáčka srazí. Při 60 °C žloutky začínají emulgovat, při 70 °C se bakterie zničí.) Poté misku odstavíme z tepla, vmícháme kostičky studeného másla, dosolíme a dokyselíme citronovou šťávou. Připravenou omáčku přikryjeme fólií a ponecháme ji na mírném teple, cca 50 °C, až do okamžiku servírování.

Čerstvý mladý špenát přebereme, propláchneme a osušíme. Na rozehřáté pánvi s máslem zpěníme na tenké plátky nakrájený česnek, přidáme špenát, lehce osolíme a orestujeme do úplného změknutí. Na utěrce ponecháme špenát chvilku okapat a přeložíme ho na muffin.

Vodu v hrnci (min. hloubka 15 cm) přivedeme téměř k varu (85 °C), přidáme ocet. Vejce si jedno po druhém rozklepneme do naběračky a opatrně vejce vléváme do připravené vody, jedno od druhého kus od sebe, aby se neslepily. Vodou nemícháme, počkáme, než vejce samo vyplave na hladinu, žloutek musí zůstat měkký a bílek pevný. Trvá to cca 4 minuty. Pak vejce děrovanou naběračkou vyjmeme, odkápneme vodu a následně hned přeložíme na připravený muffin s ingrediencemi. Vejce přelijeme holandskou omáčkou a servírujeme.

Tento pokrm je součástí delikátní snídaně. Ve světe se připravuje v různých variacích. Nejznámější jsou však tři verze podávání, které jsou vždy na anglickém muffinu.

Vejce "Benedict" s plátky šunky od kosti, nebo s plátky kanadské slaniny.

Vejce "Benjamin" s plátky uzeného lososa.

"Florentinská" vejce jsou s restovaným čerstvým špenátem.