Ústřice s rukolovým pestem, šalotkou a parmazánovou krustou 

Do vyšší úzké nádoby vložíme omytou rukolu, překrájený oloupaný česnek, piniové oříšky, olivový olej a nastrouhaný sýr. Tyčovým mixérem vymixujeme hladké pyré, které ochutíme solí.

Ústřicovým nožem otevřeme ústřice, tělo ústřice odkrojíme od zámků ve schránce a obrátíme ji. Případné odštípnuté kousky schránky očistíme štětečkem.

Na tělo ústřice vložíme pesto, které zapečeme pod salamandrem nebo pistolí na crème brûlée.

Oloupanou šalotku nakrájíme najemno a v misce promícháme s citronovou šťávou a olivovým olejem.

1. Oloupanou cibuli rozmixujeme na jemné pyré a přeložíme do misky s prosátou strouhankou, strouhaným parmazánem, měkkým máslem a najemno překrájenou petrželí.

2. Vše zpracujeme v pevnou hmotu, kterou vytvarujeme do hranolu o velikosti řezu 2 × 4 cm, zabalíme do potravinové fólie a necháme ztuhnout v chladničce.

3. Před servírováním okrajujeme plátky 5 mm vysoké, přeložíme je na otevřené ústřice a zapečeme pod salamandrem nebo pistolí na crème brûlée.

V misce našleháme sůl s bílky a ze směsi vytvarujeme lžící noky, na které při servírování přeložíme zapečené ústřice.

1. Na studený talíř přeložíme lžící vytvarovaný nok ze slané hmoty.

2. Na otevřenou, odříznutou a štětečkem očištěnou ústřici položíme plátek parmazánové krusty.

3.Takto připravenou ústřici zapečeme pod salamandrem dozlatova a poté ji přeložíme na připravený podstavec.