Salát z fialových brambor s marinovaným pstruhem a křenovým crème fraîche

1. Filet ze pstruha lososovitého důkladně očistíme a namarinujeme.

2. Posypeme směsí: sůl, cukr, koriandrová a fenyklová semínka. Pstruha v této směsi důkladně obalíme a necháme marinovat 40–60 minut v lednici.

Začneme tvořit další komponenty chodu.

1. Šalotku nakrájíme na jemné plátky.

2. Svaříme ocet, vodu, lžíci cukru, 1/2 lžíce soli a lžičku fenyklových a koriandrových semínek.

3. Šalotku zalijeme touto směsí, přikryjeme a necháme odležet minimálně 40 minut, ale klidně i přes noc.

1. Crème fraîche smícháme s čerstvě nastrouhaným křenem, zakápneme citronem a osolíme. Důkladně promícháme.

2. Nachystáme si na jemné plátky nakrájený fenykl, který zakápneme olivovým olejem a osolíme. Připravíme si také zelené bylinky na dozdobení.

3. Ve slané vodě uvaříme brambory ve slupce. Brambory oloupeme a nakrájíme na cca 0,5 cm silné plátky.

4. Připravíme si vinagrette ze 2 lžic dijonské hořčice, zbytku picklovacího nálevu (cca 50 ml) a olivového oleje. Důkladně promícháme a nalijeme na brambory. Necháme marinovat minimálně 30 minut.

5. Vytáhneme z lednice filet pstruha. Omyjeme pod studenou vodou a osušíme.

1. Na talíř poklademe brambory a nakrájeného pstruha na cca 1 cm široké plátky.

2. Přidáme crème fraîche, fenykl, picklovanou šalotku a dozdobíme bylinkami.