Teplotní řetězec pod kontrolou – od skladu až po prodejnu.
​Základem bezpečné distribuce je důsledné dodržování tzv. teplotního řetězce – tedy udržování předepsané teploty po celou dobu manipulace, skladování i přepravy potravin. Díky distribučnímu centru v Kozomíně má makro ČR veškeré zboží pod jednou střechou – od čerstvých potravin po suchý sortiment. Jejich teplotní stabilitu zajišťují klimatizované skladovací a prodejní prostory, včetně zachlazených příjmových ramp.

​Denně z distribučního centra vyjíždí až 100 kamionů, které rozvezou na 3 000 palet zboží. Pro přepravu chlazeného a mraženého zboží velkoobchod využívá výhradně skříňové chlazené kamiony vybavené digitálními záznamovými zařízeními pro monitoring teploty v reálném čase. Nákladní vozy pro přímé závozy zboží k zákazníkům jsou rovněž plně zachlazené, a i zde je důsledně kontrolováno dodržení teplotního řetězce. Klíčovým prvkem je kvalita přepravovaného zboží, makro v minulých letech investovalo do nejkvalitnějších nástaveb na trhu a zvýšení výkonu chladicích jednotek. Díky tomu makro zaveze potraviny k zákazníkům vždy v nejlepší kondici, což je nedílnou součástí kvality služby, kterou poskytuje svým zákazníkům.

​Každý krok logistického řetězce je podložen nepřetržitým monitoringem teploty. Důležitým bodem je kontrola při příjmu zboží. Tým kvality kontroluje nejen aktuální teplotu, ale i celý záznam z přepravy. „V letních měsících klademe ještě větší důraz na intenzivní sledování teplot ve všech fázích řetězce. I malý výkyv může ohrozit čerstvost a bezpečnost zboží. Největší výzvou bývá dodržení správné teploty už při dodávce od dodavatele – pokud není splněna, zboží nepřebíráme. V tomhle ohledu neděláme kompromisy,“ říká Jan Jindra, ředitel nákupu makro ČR.

Kvalita vždy na prvním místě
Dodržení teplotního řetězce je ale jen jedním z kroků. Stejně důležitá je i vizuální a senzorická kontrola kvality a čerstvosti, která se liší podle typu produktu. Například ryby a mořské plody, jsou transportovány v boxech s ledem při teplotě maximálně do 2 stupňů Celsia.
Při příjmu se u nich sleduje celková čerstvost, a to zejména vzhled, barva žaber či výskyt cizích pachů. Filety jsou prosvětlovány na speciálních stolech, které umožňují odhalit parazity.

Maso společnost makro ČR zpracovává přímo ve vlastní výrobě v Kozomíně. Díky tomu má nad kvalitou zboží stálý dohled, a to od příjmu po opracování a zabalení. Kontrola probíhá také nad různými technologickými procesy jako je marinování nebo zrání masa. Finální výrobky oddělení kvality pravidelně posílá do akreditované laboratoře, kde ověřuje mikrobiologické a senzorické parametry, včetně výživových hodnot. Zároveň také odebírá depozitní vzorky, které na konci trvanlivosti hodnotí podle daných specifikací výrobků.​​​
​
Distribuce ovoce a zeleniny podléhá dvěma teplotním řetězcům a míra zachlazení se liší dle jejich původu a dlouholeté praxe odborníků na kvalitu. Díky tomu nejsou ovoce a zelenina vystavovány teplotním šokům a makro ČR tak má kontrolu nad jejich kvalitou. A zákazníci si mohou být jistí, že si uchovají svou čerstvost, chuť i výživovou hodnotu. 

​Vše začíná u zaměstnanců
Aby vše probíhalo za nejvyšších možných standardů, zaměstnanci společnosti makro ČR jsou pravidelně školeni v oblasti systémů HACCP, hygienických podmínek, legislativních požadavků pro prodej potravin i základů zbožíznalství. Zároveň procházejí vstupním školením zaměřeným na správnou manipulaci s chlazeným a mraženým zbožím, včetně požadavků na hygienu, bezpečnost a teplotní řetězec. Školení se pravidelně obnovují a doplňují o sezónní specifika – například právě o letní rizika.

Makro ČR dlouhodobě investuje do moderních technologií, školení zaměstnanců a optimalizace logistických procesů. Ať už si tak zákazníci v létě vybírají čerstvé ryby, maso nebo zeleninu, mohou se spolehnout, že jejich kvalita a bezpečnost zůstává pro makro ČR vždy na prvním místě.​
​