ZNÁTE RADY ŠÉFKUCHAŘE NA TEN NEJLEPŠÍ GULÁŠ?

Nepodceňte vhodný výběr a přípravu surovin

Guláše jsou klasikou, která nikdy nezklame. Chutnají totiž každému. A i když nejsou zase až tak složité na přípravu, existuje řada osvědčených triků, díky kterým bude výsledná chuť naprosto dokonalá. Guláš můžete uvařit téměř z jakéhokoliv masa, ale na ten pravý hovězí guláš je tou nejvhodnější surovinou kližka.

Cibuli dejte čas

Víte, že je lepší použít poměr cibule a masa 2:3, tedy ve prospěch masa? Příliš cibule způsobí zbytečně sladkou chuť guláše.
Důležité je, aby se cibule smažila, nikoliv dusila. Je však třeba ji dělat pomalu, aby zkaramelizovala a ve výsledku měla zlatohnědou barvu.
To vám zabere asi půl hodiny, ale pro správnou barvu a chuť guláše je to však stěžejní.

Maso nechte zatáhnout

Neméně důležitá je pak i správná úprava masa, které si nakrájejte na přibližně stejně velké kusy.
Aby bylo maso ve výsledku šťavnaté, je nutné ho nechat takzvaně zatáhnout.
Což znamená zprudka ho opéci ze všech stran. Nebojte se nechat ho zlehka „přichytit“ na dno hrnce. Vše se při následném dušení odvaří a dodá to výslednému pokrmu chuť.

Použijte kvalitní koření

Základním kořením do guláše jsou sůl, pepř a samozřejmě kvalitní sladká červená paprika.
Papriku je nejlepší rozpustit v tuku, to znamená, že ji přidáte k již orestované cibulce.
Krátce ji zasmahněte, aby se rozvoněla, ale dejte pozor na to, aby se nepřipálila.
Připálená paprika zhořkne, čímž si guláš zkazíte.
Z dalšího koření by neměly chybět česnek a majoránka.
Ke zvěřině se pak hodí bobkový list, nové koření a jalovec.

Správně zahustěte

Pravý guláš se nezahušťuje, té správné hustoty dosáhne rozvařením cibule.
Někdy ale špatně odhadneme množství tekutiny a je potřeba zahustit.
Můžeme použít nastrouhanou bramboru, starší chlebovou kůrku nebo měkkou střídku.
Kromě chlebových drobečků můžeme guláš zahustit moukou rozmíchanou ve studené vodě nebo jíškou.
Mouku i jíšku musíme důkladně provařit.

Hovězí guláš se špekovými knedlíky

Do receptu

Maďarský guláš s houskovými knedlíky

Do receptu

Kančí guláš s mandlovými kroketami

Do receptu

Plzeňský guláš s karlovarskými knedlíky

Do receptu