Brambory jsou nepostradatelnou součástí našich jídelníčků. Díky své všestrannosti se hodí k hlavním chodům, do polévek, salátů, k přípravě příloh i do slaného či sladkého pečení. V makro najdete široký sortiment brambor – od raných a salátových odrůd až po moučné a univerzální typy, a to v různých velikostech, baleních i variantách pro profesionální kuchyně.
Vyberte správnou odrůdu
Salátové brambory (varný typ A) mají pevnou, jemnou strukturu a po uvaření si zachovávají tvar i konzistenci. Slupka je tenčí, dužina hladká a jemná. Díky nízkému obsahu škrobu se nelepí a nerozváří. Skvěle se hodí do bramborových salátů, k přípravě brambor „na loupačku“ nebo jako příloha k rybám a masu.
Tip: při vaření je nevystavujte příliš dlouhému varu – stačí je uvařit „na skus“ a nechat vychladnout, aby byly v salátu krásně pevné.
Univerzální brambory (varný typ B) kombinují vlastnosti salátových a moučných brambor, a proto jsou opravdovými všestrannými pomocníky v kuchyni. Mají střední obsah škrobu, takže po uvaření drží tvar, ale zároveň jsou jemně nadýchané. Hodí se na polévky, zapékané pokrmy, bramboráky, krokety, pečené brambory i klasickou kaši.
Tip: pokud chcete připravit brambory jako přílohu, vyzkoušejte je upéct i se slupkou – uchovají si více chuti i živin.
Moučné brambory (varný typ C) mají vyšší obsah škrobu a po uvaření jsou měkké, sypké a snadno se rozpadají. Díky tomu jsou ideální na bramborovou kaši, pyré, knedlíky, polévky nebo na zahuštění omáček. Také se výborně hodí na pečení – bramborové placky, zapékané vrstvy nebo domácí hranolky budou z moučných brambor krásně křupavé zvenku a měkké uvnitř.
Tip: před přípravou hranolků brambory po nakrájení krátce propláchněte studenou vodou – zbavíte je přebytečného škrobu a výsledek bude křupavější.
Skladování pro delší čerstvost
Správné skladování brambor výrazně ovlivňuje jejich chuť, vzhled i výživovou hodnotu. Brambory uchovávejte na chladném, suchém a tmavém místě – ideální teplota je 4–6 °C. Při vyšší teplotě rychleji klíčí a měknou, při příliš nízké teplotě (např. v lednici) se škrob mění na cukr a brambory získávají nasládlou chuť. Je dobré je uchovávat v prodyšných pytlích nebo přepravkách, aby kolem nich mohl proudit vzduch. Zamezíte tak hromadění vlhkosti, které by mohlo vést k plesnivění.
Tip: nevystavujte brambory přímému světlu – zelené části obsahují solanin, který je nevhodný ke konzumaci. Zelené nebo nahnilé části vždy odřízněte.
Využití bez hranic
Brambory jsou neuvěřitelně variabilní surovina. V české kuchyni jsou stálicí, ale skvěle se uplatní i v moderních receptech inspirovaných světovými kuchyněmi. Tradiční pokrmy: bramborová kaše, bramboráky, knedlíky, polévky, zapékané brambory. Moderní kuchyně: bramborové gratiny, batátovo-bramborové pyré, brambory pečené s bylinkami, domácí gnocchi. Studená kuchyně: bramborové saláty, tapas s bramborami, přílohy ke grilovaným pokrmům. Sladké využití: bramborové těsto na koláče, šišky s mákem nebo sladké bramborové knedlíky s ovocem. Brambory lze připravit vařením, pečením, dušením, smažením nebo dokonce grilováním. Každá metoda dodá jinou chuť i strukturu, což umožňuje obrovskou kreativitu v kuchyni.
Tip: rané brambory nechte vyniknout – stačí je krátce povařit, posypat hrubou solí, přelít máslem a ozdobit čerstvou pažitkou.
ZÁVĚR
V makro si můžete vybrat brambory pro jakýkoliv typ přípravy – od tradičních českých receptů po moderní gastronomické kreace. Ať už vaříte doma pro rodinu, nebo připravujete menu pro hosty, náš široký sortiment vám nabídne to nejlepší řešení.
Tipy na recepty s bramborami
Grilované kuřecí prso se zapečenými smetanovými brambory
