Řízky jsou stálicí české kuchyně, ať už se podávají jako nedělní oběd, slavnostní jídlo, nebo rychlá varianta pro rodinné oslavy. Aby byly vaše řízky křupavé, šťavnaté a dokonale dochucené, připravili jsme několik osvědčených tipů a triků, které můžete využít při nákupu i přípravě.
Výběr masa
Pro přípravu řízků je klíčové vybrat kvalitní maso. Ve velkoobchodním středisku makro najdete široký výběr masa, které je ideální pro všechny druhy řízků. Řízky se tradičně připravují z vepřového nebo telecího masa, ale oblíbené jsou i kuřecí prsní a stehenní řízky. Mleté maso se často používá na přípravu karbanátků nebo sekané.
Příprava masa
Maso na řízky by mělo být nakrájeno na plátky o tloušťce zhruba 1 cm. Plátky naklepejte, aby byly rovnoměrně tlusté. Použijte paličku na maso a klepejte jemně, aby se maso neroztrhlo. Tím zajistíte, že řízky budou křehké a šťavnaté. Jemnější maso stačí naklepat rukou. Marinování masa před obalováním může výrazně zlepšit chuť. Vyzkoušejte jednoduchou marinádu z citronové šťávy, soli, pepře a bylinek. Nechte maso marinovat alespoň 30 minut.
Obalování
Klasický postup obalování řízků zahrnuje tři kroky: obalení v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Přidejte do vajíčka špetku soli, pepře nebo hořčice pro zvýraznění chuti. Řízek bude nejlépe chutnat s domácí strouhankou. Tu si případně namelte krátce před obalováním. Vynikající alternativou jsou nadrcené kukuřičné lupínky. Pro extra křupavost můžete do strouhanky přidat trochu parmezánu nebo jemně nasekané bylinky.
Smažení
Sklepněte z řízku přebytečnou strouhanku, aby se nepřipalovala. Řízky smažte na středně vysoké teplotě v dostatečném množství oleje. Použijte řepkový olej nebo sádlo, které mají vysoký bod zakouření. Smažte řízky dozlatova z obou stran, přibližně 3-4 minuty na každé straně. Po smažení nechte řízky okapat na papírových utěrkách, aby se odstranil přebytečný tuk. Tím zajistíte, že řízky budou méně mastné a křupavé.
Servírování
Řízky podávejte s čerstvým citronem, bramborovým salátem nebo lehkým zeleninovým salátem. Pro extra chuť můžete přidat domácí tatarskou omáčku nebo hořčici.
Ať už připravujete řízky pro rodinnou večeři nebo pro větší společenskou akci, s těmito tipy a kvalitními surovinami z makro budou vždy perfektní. Dobrou chuť!
Tipy na recepty s řízky
Smažený vídeňský řízek s lehkým bramborovým salátem
