Grilovaný halibut s asijskou zeleninou

1) Chlazený filet nakrájíme na porce, přeložíme je na plato vyložené kuchyňským papírem, a necháme je odložené na pracovní desce. Neukládáme je do chladničky, aby maso nebylo přechlazené.
2) Halibuta opékáme na oleji pouze z jedné strany. Opékáme tu stranu, kde byla kůže.
3) Když vidíme, že se strana zabarvuje do zlatava, tak příkon tepla zmírníme na minimum a pozvolna dopékáme na pánvi do propečení bez otáčení.
4) Nakonec lehce osolíme a servírujeme opečenou stranou nahoru.   

1) Očištěnou zeleninu nakrájíme na pravidelné, dlouhé nudličky. Cibuli nakrájíme na jemné výseče.
2) Na olivovém oleji si v pánvi postupně orestujeme zeleninu. Postupujeme od nejtvrdší k nejměkčí. V praxi nejdříve restujeme tvrdé zeleniny jako  jsou mrkev, dýně a jiné až po ty nejměkčí suroviny cibulka, kličky a bylinky.
3) V průběhu restování zeleninu ochutíme solí a cukrem soy omáčkou, a rybí omáčkou, sezamovým olejem. Tím zvýrazníme chuť a vůni restované zeleniny. Zeleninu restujeme "na skus".

Na střed talíře naaranžujeme nudličky orestované zeleniny, na které položíme porci opečeného halibuta, opečenou kůrčičkou navrch.